NASH 的 I TASTE MY LIFE

前陣子疫情終於解封後，台灣的天氣似乎也跟著解封一般，每日氣溫都上看31°，在這炎炎夏日之中每天都吃著燥熱的外食配著飲料，不僅食慾不振，喝了含糖飲料後體重還如同氣溫一樣直線上升。（慘⋯

今天Nash想要使用的食材是台灣夏季的代表性食材–絲瓜。

絲瓜，台灣又稱菜瓜。是一種極富水份的葫蘆科植物，功用上清熱化痰、生津止渴、祛暑清心、美白防老。

什麼？你問我怎麼知道這些的？ 

那當然是估狗查的ㄚ！（笑

其實苦瓜也能有同樣的功效，但有鑑於大多數人對苦瓜總是避之唯恐不及，所以我決定換用絲瓜來呈現給大家看。

那我們，開始做！

主題：金沙炒絲瓜(4人份)

需要的食材有：

• 絲瓜.............一條
• 鹹蛋.............一顆
• 蔥段.............一支
• 蒜頭.............3-4瓣
• 醬油............ 一匙
• 米酒.............一匙
• 糖.................一匙
• 香油.............少許

※ 絲瓜應挑選摸起來表面突起多、刺刺的，吃起來比較甜而且水分較多。醬油的目的是帶來少許醬香味以及讓整體菜色好看一些，而糖的部分為提鮮，以上調味料都可依個人口味調整。

作法步驟：

做菜時Nash習慣先處理乾燥的食材，這樣才不用一直洗砧板，整體工作流程才會順暢！

1. 蒜頭拍扁放一旁備用，接著拿一支湯匙把鹹蛋黃挖出來後將蛋白及蛋黃分離，各自切碎備用。

2. 絲瓜用削皮刀去皮。

3. 四等份剖開絲瓜。

4. 削去瓜囊。

※ 因為瓜囊富含水分，炒起來會使整道菜太濕，而且絲瓜容易很爛，所以想做出清爽濃郁的感覺就必須切除，當然如果喜歡吃軟爛口感的朋友可以省略這個步驟。

  沿著瓜囊那條線就可以輕鬆切除。

  5. 接著以約1公分的寬度斜切。

      ※ 斜切會使絲瓜片在相同厚度之下面積變大，比較容易巴住醬汁。

 切完後大概就像這樣

  處理好我們的食材啦！

 6. 起一個熱鍋後下油。

 7. 先來炒絲瓜。

可以看到鍋底是沒有水分的。

 炒到絲瓜上色後先全部取出一旁備用。

8. 鍋子不用洗，重新放油後先放入鹹蛋黃。這一步需要炒到鹹蛋黃整個起泡沫，讓整個蛋黃的香味出來。

※ 這裡火可以轉到中小火就好，不然會很噴！

 9. 加入鹹蛋白、蒜頭炒香。

     ※ 蛋白蛋黃分開炒的理由是因為蛋黃可以溶解在油中，如果一起炒蛋黃會溶解不完全，這樣就不香了。

 10. 重新放入絲瓜翻炒後，加入約30cc的水燉煮一下。

 11. 加入醬油、糖調味。

完成啦！！！

這次的做法可以保留絲瓜的完成性，對於不喜歡吃太軟爛口感的人來說簡直是一大福音啊，而且口感上不僅脆口，也因為瓜肉的水分沒有流失，吃起來非常飽滿多汁。

而金沙部分則緊緊的巴附在絲瓜上，加上醬油的味道，整體的鹹香滋味達到一個完美不膩口的平衡，不僅清爽，還非常的好下飯！

在這炎炎夏日之中，大家不妨試著做做看吧！